పూర్ణం బూరెలు ఎలా తయారు చేస్తారు? | ఆంధ్రా స్పెషల్ పూర్ణాలు రెసిపీ

ఆంధ్రా స్పెషల్ పూర్ణం బూరెలు

పూర్ణం బూరెలు మన తెలుగు ఇళ్లలో పండుగలు, ప్రత్యేక సందర్భాల్లో చేసుకునే సంప్రదాయ తీపి వంటకం.

మా ఇంట్లో పూర్ణం బూరెలు లేకుండా ఏ పండుగ కూడా పూర్తయినట్టు అనిపించదు. సంక్రాంతి, దసరా, దీపావళి… ఇలా ఏ పండుగ వచ్చినా తప్పకుండా బూరెలు తయారు చేస్తాం. నూనెలో నుంచి తీసి కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత, ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడే తింటే ఆ రుచే వేరు! ముఖ్యంగా ఆంధ్రా పెళ్లిళ్లలో నెయ్యితో వడ్డించే పూర్ణం బూరెల రుచి గుర్తొస్తే, ఎన్ని తిన్నామో కూడా లెక్క తెలియదు.

బయట బంగారు రంగులో వేగిన మెత్తని పొర, లోపల బెల్లం, శనగపప్పుతో చేసిన తియ్యని పూర్ణం… ఇవే బూరెల ప్రత్యేకత. అయితే బూరెలు చక్కగా రావాలంటే పూర్ణం గట్టిదనం, పిండి కోటింగ్, నూనె వేడి సరిగ్గా ఉండాలి. ఈ చిన్న విషయాలను జాగ్రత్తగా చూసుకుంటే మొదటిసారి చేసేవారికి కూడా బూరెలు తయారు చేయడం సులభమవుతుంది. ఇప్పుడు ఒక్కొక్క దశను వివరంగా చూద్దాం.

కావలసిన పదార్థాలు

పూర్ణం కోసం

• శనగపప్పు – 1 కప్పు
• బెల్లం – 1 కప్పు
• నీళ్లు – పప్పు ఉడికించడానికి దాదాపు 1½ కప్పులు
• ఏలకుల పొడి – ఇష్టమైతే కొద్దిగా

బయట కోటింగ్ కోసం

• ముందుగా సిద్ధంగా ఉన్న దోసె పిండి – పూర్ణం ఉండలకు కోటింగ్ చేయడానికి సరిపడా
• ఉప్పు – కొద్దిగా
• బెల్లం పొడి – రంగు కోసం కొద్దిగా
• నూనె – బూరెలు వేయించడానికి సరిపడా

మొదటిసారి చేసేవారికి: ఒక కప్పు శనగపప్పుతో చిన్న మొత్తంలో ప్రారంభిస్తే పూర్ణం గట్టిదనం, పిండి కోటింగ్, వేయించే విధానం సులభంగా అర్థమవుతాయి.

నానబెట్టే సమయం: 1 గంట

కుక్కర్‌లో ఉడికించడం: సాధారణంగా 2–3 విజిల్స్. శనగపప్పు రకాన్ని బట్టి మారవచ్చు.

బూరెలు తయారు చేసే విధానం

1. శనగపప్పును శుభ్రం చేసి నానబెట్టాలి

ముందుగా శనగపప్పును ఒకటి రెండు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి.

తర్వాత సరిపడా నీళ్లు పోసి ఒక గంట నానబెట్టుకోవాలి. నానబెట్టడం వల్ల పప్పు త్వరగా, సమానంగా ఉడకడానికి సహాయపడుతుంది.

2. శనగపప్పును ఎంతవరకు ఉడికించాలి?

నానబెట్టిన శనగపప్పులోని నీళ్లను వంపేసి, పప్పును కుక్కర్‌లోకి తీసుకోవాలి.

ఒక కప్పు శనగపప్పుకు దాదాపు ఒకటిన్నర కప్పుల నీళ్లు పోసి, సాధారణంగా రెండు నుంచి మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.

కుక్కర్ ప్రెషర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత పప్పును పరిశీలించాలి.

పప్పు సరిగ్గా ఉడికిందో ఎలా తెలుస్తుంది?

ఒక శనగపప్పు గింజను తీసుకుని రెండు వేళ్ల మధ్య నొక్కి చూడండి.

• సులభంగా మెత్తబడాలి.
• లోపల గట్టిగా ఉండకూడదు.
• పూర్తిగా నీళ్లలో కలిసిపోయేంత మెత్తటి పేస్ట్‌లా మారాల్సిన అవసరం లేదు.

పూర్ణంలో కొద్దిగా శనగపప్పు texture ఉండటం ఇష్టమైతే అలాగే ఉపయోగించుకోవచ్చు.

పూర్ణం పూర్తిగా మెత్తగా కావాలనుకుంటే ఉడికిన శనగపప్పును మిక్సీలో కొద్దిగా తిప్పుకోవచ్చు. ఇది రుచి, texture విషయంలో వ్యక్తిగత ఇష్టాన్ని బట్టి ఉంటుంది.

3. పూర్ణం తయారు చేయడానికి ముందు నీళ్లు తీసేయాలి

శనగపప్పు ఉడికిన తర్వాత పాత్ర అడుగున అదనంగా నీళ్లు మిగిలితే ముందుగా వాటిని వేరుగా తీసేయాలి.

నీళ్లు ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడే బెల్లం కలిపితే పూర్ణం పల్చగా మారుతుంది. తర్వాత ఉండలు చేసుకునేంత గట్టిదనం రావడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

అందుకే బెల్లం కలపడానికి ముందు పప్పులో అనవసరంగా నీళ్లు లేకుండా చూసుకోవాలి.

4. బెల్లం వేసి పూర్ణం తయారు చేయాలి

ఇప్పుడు ఉడికిన శనగపప్పులో ఒక కప్పు బెల్లం కలపాలి.

బెల్లం కరిగిన తర్వాత మిశ్రమం మొదట పల్చగా మారుతుంది. ఇది సహజమే.

మధ్యస్థ మంట మీద కలుపుతూ ఉడికిస్తే మిశ్రమం క్రమంగా చిక్కబడుతుంది.

పూర్ణం సరైన గట్టిదనానికి వచ్చిందో ఎలా గుర్తించాలి?

• మిశ్రమం నీళ్లలా పల్చగా ఉండకూడదు.
• గరిటెతో కలుపుతున్నప్పుడు పూర్ణం ఒక ముద్దలా దగ్గరకు రావాలి.
• పాత్ర అడుగు నుంచి పూర్ణం విడివడటం మొదలవాలి.
• గరిటెతో మధ్యలో గీత తీసినప్పుడు ఆ ఖాళీ వెంటనే పల్చని ద్రవంలా కలిసిపోకూడదు.

ఈ స్థాయికి వచ్చిన తర్వాత ఇష్టమైతే కొద్దిగా ఏలకుల పొడి కలిపి స్టవ్ ఆపేయాలి.

ముఖ్యమైన విషయం: పూర్ణం వేడిగా ఉన్నప్పుడు కొద్దిగా మెత్తగా ఉండవచ్చు. చల్లారే కొద్దీ మరింత గట్టిపడుతుంది. అయితే స్టవ్ ఆపే సమయానికే చాలా పల్చగా ఉంటే, కేవలం చల్లార్చడం వల్ల ఉండలు చేసే గట్టిదనం తప్పనిసరిగా రాదు.

5. పూర్ణం పూర్తిగా చల్లారాక ఉండలు చేసుకోవాలి

తయారైన పూర్ణాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.

వేడిగా ఉన్నప్పుడే ఉండలు చేయడానికి ప్రయత్నిస్తే చేతులకు అంటుకోవచ్చు. ఆకారం కూడా సరిగ్గా రాకపోవచ్చు.

చల్లారిన పూర్ణాన్ని చేతిలోకి తీసుకుని గుండ్రంగా ఉండలు చేసుకోవాలి.

అన్నీ వీలైనంత వరకు ఒకే పరిమాణంలో ఉంటే వేయించేటప్పుడు సమానంగా ఉడుకుతాయి.

ఉండలు చేసిన తర్వాత అవి చేతిలో తీసుకున్నప్పుడు ఆకారం నిలబడాలి. మరీ పల్చగా చేతులకు అంటుకుంటూ ఉండకూడదు. చేతులకు కొంచెం నెయ్యి రాసుకుని పూర్ణం ఉండలు చేస్తే కరెక్ట్ గా వస్తాయి.

6. బూరెల కోసం దోసె పిండి సిద్ధం చేయాలి

ఈ బూరెలలో బయట కోటింగ్ కోసం ముందుగా సిద్ధంగా ఉన్న దోసె పిండిని ఉపయోగిస్తున్నాం.

దోసె పిండిలో కొద్దిగా ఉప్పు ఉండాలి. రంగు కోసం కొద్దిగా బెల్లం పొడి కలపాలి.

ఇక్కడ పిండి గట్టిదనం చాలా ముఖ్యం.

పిండి ఎలా ఉండాలి?

పూర్ణం ఉండను దోసె పిండిలో ముంచి పైకి తీసినప్పుడు ఉండ మొత్తం పిండితో సమానంగా కప్పబడి ఉండాలి.

పిండి మరీ పల్చగా ఉంటే ఉండ మీద నిలబడకుండా జారిపోతుంది. అప్పుడు వేయించేటప్పుడు కొన్ని చోట్ల పూర్ణం బయటకు కనిపించవచ్చు.

అదే పిండి మరీ గట్టిగా ఉంటే బయట పొర ఎక్కువ మందంగా వస్తుంది.

కాబట్టి పూర్ణం ఉండ మీద సమానమైన పొరలా నిలిచే గట్టిదనం ఉండాలి.

7. బూరెలు వేయించడానికి నూనె వేడి చేయాలి

బూరెలు వేయించడానికి పాత్రలో సరిపడా నూనె పోసి వేడి చేయాలి.

నూనె సరిగ్గా వేడెక్కిందో తెలుసుకోవడానికి కొద్దిగా దోసె పిండిని నూనెలో వేసి చూడవచ్చు.

• పిండి చుక్క అడుగునే ఉండిపోయి పైకి రావడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటే నూనె ఇంకా తగినంత వేడిగా లేదు.
• వేసిన వెంటనే ముదురు రంగులోకి మారిపోతే నూనె చాలా వేడిగా ఉండవచ్చు.
• పిండి చుక్క కిందికి వెళ్లి పైకి వచ్చి సమానంగా వేగుతుంటే బూరెలు వేయించడానికి అనుకూలమైన వేడి దగ్గరలో ఉందని అర్థం.

నూనె నుంచి పొగ వస్తున్నప్పుడు బూరెలు వేయకూడదు. ముందుగా వేడి తగ్గనివ్వాలి.

8. పూర్ణం ఉండలకు కోటింగ్ చేసి వేయించాలి

ఇప్పుడు ఒక పూర్ణం ఉండను తీసుకుని దోసె పిండిలో పూర్తిగా ముంచాలి.

ఉండ మొత్తం పిండితో కప్పబడేలా చూసుకోవాలి. ఎక్కడా పూర్ణం బయటకు కనిపించకుండా ఉండటం ముఖ్యం.

తర్వాత నూనె దగ్గరకు జాగ్రత్తగా తీసుకెళ్లి నెమ్మదిగా వదలాలి. ఎత్తు నుంచి పడేయకూడదు. వేడి నూనె చేతుల మీద చిమ్మకుండా జాగ్రత్తపడాలి.

ఒకేసారి పాత్ర నిండా బూరెలు వేయకూడదు. పాత్ర పరిమాణానికి తగ్గట్టు కొన్ని మాత్రమే వేయించాలి.

బూరెలు నూనెలో వేసిన వెంటనే గరిటెతో పదేపదే కదపకూడదు.

ముందుగా బయట పిండి పొర కొద్దిగా గట్టిపడనివ్వాలి. తర్వాత నెమ్మదిగా తిప్పుతూ వేయించాలి.

మధ్యస్థ మంటలో అవసరాన్ని బట్టి వేడిని సర్దుకుంటూ, అన్ని వైపులా సమానంగా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.

గమనించాల్సిన విషయం: పిండిలో బెల్లం పొడి కలపడం వల్ల బయట రంగు కొంచెం త్వరగా రావచ్చు. కేవలం రంగు చూసి తీయకుండా పిండి పొర కూడా సరిగ్గా ఉడికిందో చూసుకోవాలి.

9. వేయించిన బూరెలను బయటకు తీయాలి

బూరెలు అన్ని వైపులా వేగి, బయట పిండి పొర గట్టిపడిన తర్వాత నూనె నుంచి తీసేయాలి.

అదనపు నూనె కారిపోవడానికి డ్రైనింగ్ ర్యాక్ మీద లేదా కిచెన్ పేపర్ మీద ఉంచాలి.

ఒక బూరెను మధ్యలో కోసి చూస్తే బయట పొర పూర్తిగా ఉడికి, లోపల పూర్ణం మెత్తగా ఉండాలి.

ఇలా తయారైన పూర్ణం బూరెలను కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత వడ్డించవచ్చు.

Indian Spice Soul – ఉపయోగకరమైన టిప్స్

1. మొదటి బూరెను పరీక్షగా వేయించండి

మొత్తం ఉండలను వేయించడానికి ముందు ఒక బూరెను మాత్రమే వేసి చూడండి. పిండి కోటింగ్ నిలబడుతుందా, బయట పొర సరిగ్గా ఉడుకుతుందా, ఆకారం ఎలా వస్తుందో తెలుసుకోవచ్చు. అవసరమైతే మిగిలినవి వేయించే ముందు సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.

2. ప్రతి బ్యాచ్‌కు నూనె వేడి గమనించండి

మొదటి బ్యాచ్ బాగా వచ్చిందని రెండో బ్యాచ్‌కు కూడా నూనె అదే వేడిలో ఉంటుందని అనుకోకూడదు. మధ్యలో వేడి పెరగవచ్చు లేదా తగ్గవచ్చు. అవసరమైతే చిన్న పిండి చుక్కతో మళ్లీ చెక్ చేయండి.

3. శనగపప్పు ఉడికించిన నీళ్లను వృథా చేయాల్సిన అవసరం లేదు

పూర్ణం చేయడానికి ముందు తీసేసిన అదనపు నీళ్లను తగినట్లుగా రసం లేదా సాంబార్ వంటి వంటల్లో ఉపయోగించుకోవచ్చు.

4. తీపిని మీ ఇష్టానికి తగ్గించుకోవచ్చు

ఇక్కడ ఒక కప్పు శనగపప్పుకు ఒక కప్పు బెల్లం ఉపయోగించాం. ఇంట్లో తీపి ఎలా ఇష్టపడతారో దాన్ని బట్టి కొద్దిగా సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. బెల్లం పరిమాణం మారితే పూర్ణం చిక్కబడే స్థాయిని కూడా గమనించాలి.

చిన్న సందేహం

శనగపప్పును నానబెట్టకుండా బూరెలు చేయవచ్చా?

చేయవచ్చు. అయితే నానబెట్టిన పప్పుతో పోలిస్తే ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. పప్పు బాగా ఉడికిందో తెలుసుకోవడానికి విజిల్స్ సంఖ్య మీద మాత్రమే ఆధారపడకుండా, గింజను వేళ్ల మధ్య నొక్కి చూసే పద్ధతి ఉపయోగపడుతుంది.

ఎలా వడ్డించాలి?

బూరెలను నూనె నుంచి తీసిన వెంటనే కాకుండా కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత వడ్డిస్తే తినడానికి సౌకర్యంగా ఉంటుంది. వేడి వేడి బూరెకు చిన్న చిల్లు పెట్టి అందులో నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆహా అమృతమే అంటారు.

పండుగలు, ప్రత్యేక సందర్భాల్లో ఇంట్లో చేసుకునే తీపి వంటకాలలో పూర్ణం బూరెలు ఒక మంచి ఎంపిక.

🎥 బూరెలు తయారీని వీడియోలో చూడండి

శనగపప్పు ఎంతవరకు ఉడికించాలి, పూర్ణం సరైన గట్టిదనం ఎలా ఉండాలి, దోసె పిండితో కోటింగ్ ఎలా చేయాలి, బూరెలను నూనెలో ఎలా వేయించాలి అనే విషయాలను వీడియోలో దశలవారీగా చూడవచ్చు.