Baingan Bharta | వంకాయను నేరుగా మంటపై కాల్చి చేసే రుచికరమైన కూర
Baingan Bharta Recipe in Telugu:
వంకాయతో ఎన్నో రకాల curries చేస్తుంటాం. కానీ వంకాయను direct flame మీద బాగా roast చేసి Baingan Bharta చేస్తే వచ్చే smoky flavour, soft texture ఈ recipeకి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి.
Chapati, phulka, roti, జొన్న రొట్టె లేదా అన్నంతో తినడానికి బాగా సరిపోయే ఈ simple Baingan Bhartaని ఇంట్లో ఎలా చేయాలో చూద్దాం.
Recipe Details
Servings: 2
Preparation Time: 10 minutes
Brinjal Roasting Time: 8–10 minutes
Cooking Time: 5 minutes
కావలసిన పదార్థాలు
- పెద్ద వంకాయ – 1
- నూనె – 2 tbsp
- జీలకర్ర – ½ tsp
- పచ్చిమిర్చి – 2
- ఉల్లిపాయ – 1, సన్నగా cut చేసుకున్నది
- టొమాటో – 1, సన్నగా cut చేసుకున్నది
- పసుపు – ¼ tsp
- కారం – 1 tsp
- జీలకర్ర పొడి – ½ tsp
- ధనియాల పొడి – 1 tsp
- ఉప్పు – తగినంత
- గరం మసాలా – ½ tsp
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – ½ tsp
- నిమ్మరసం – ½ tsp లేదా అరచెక్క
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
వంకాయను సిద్ధం చేసుకోవడం
వంకాయను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా బాగా తుడుచుకోవాలి.
వంకాయ బయట మొత్తం కొంచెం నూనె రాసుకోవాలి.
ఇష్టమైతే వంకాయకు చిన్న cut పెట్టి అందులో వెల్లుల్లి రెబ్బలు పెట్టుకుని roast చేసుకోవచ్చు. ఇది optional.
వంకాయను Roast చేయడం
వంకాయను stove flame మీద directగా roast చేసుకోవచ్చు.
Direct flame మీద పెట్టడం comfortableగా లేకపోతే చిన్న roasting stand ఉపయోగించవచ్చు.
వంకాయ అన్ని వైపులా flame తగిలేలా మధ్య మధ్యలో తిప్పుతూ medium flameలో సుమారుగా 8 నుంచి 10 నిమిషాలు roast చేసుకోవాలి.
బయట skin బాగా roast అయ్యి, లోపల వంకాయ పూర్తిగా softగా అయ్యే వరకు కాల్చాలి.
చిన్న జాగ్రత్త
Direct flame మీద roast చేస్తున్నప్పుడు వంకాయ అప్పుడప్పుడు చిటపట మంటూ పొంగవచ్చు.
అందుకే stove దగ్గరే ఉండి జాగ్రత్తగా తిప్పుకుంటూ roast చేసుకోవాలి.
Roast చేసిన వంకాయను సిద్ధం చేయడం
వంకాయ బాగా roast అయిన తర్వాత stove off చేసి plateలో పెట్టుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
చల్లారిన తర్వాత బయట skin మొత్తం తీసేయాలి.
వంకాయ బాగా roast అయి ఉంటే skin easyగా వచ్చేస్తుంది.
తర్వాత పైన ఉన్న stalk portion, అంటే వంకాయ ముచ్చికను cut చేసి తీసేయాలి.
లోపల వంకాయ చాలా softగా ఉంటుంది. Texture evenగా రావడానికి knifeతో కొంచెం చిన్నగా chop చేసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
Baingan Bharta Masala తయారీ
Stove మీద kadai పెట్టుకుని నూనె వేయాలి.
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ½ tsp జీలకర్ర వేయాలి.
తర్వాత 2 పచ్చిమిర్చి, సన్నగా cut చేసుకున్న 1 ఉల్లిపాయ వేసి softగా అయ్యే వరకు fry చేసుకోవాలి.
ఇప్పుడు సన్నగా cut చేసుకున్న 1 tomato వేసి మెత్తగా మగ్గే వరకు cook చేయాలి.
మసాలాలు వేసుకోవడం
ఇప్పుడు ఇందులో:
¼ tsp పసుపు
1 tsp కారం
½ tsp జీలకర్ర పొడి
1 tsp ధనియాల పొడి
తగినంత ఉప్పు
½ tsp గరం మసాలా
½ tsp అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్
వేసుకోవాలి.
అన్నింటినీ బాగా కలిపి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ పచ్చివాసన పోయే వరకు కొంచెం fry చేసుకోవాలి.
Roasted వంకాయను కలపడం
మసాలా బాగా కలిసిన తర్వాత ముందుగా roast చేసి chop చేసుకున్న వంకాయను వేసుకోవాలి.
మసాలా మొత్తం వంకాయకు బాగా పట్టేలా కలపాలి.
వంకాయ ఇప్పటికే పూర్తిగా roast అయి ఉంటుంది కాబట్టి మళ్లీ ఎక్కువసేపు cook చేయాల్సిన అవసరం లేదు.
Low flameలో సుమారుగా 2 minutes ఉంచి, మసాలా వంకాయతో బాగా కలిసేంతవరకు cook చేస్తే సరిపోతుంది.
మొత్తం masala cookingకి సుమారుగా 5 minutes పడుతుంది.
చివరిగా
Stove off చేసిన తర్వాత ½ tsp నిమ్మరసం లేదా అరచెక్క నిమ్మరసం వేసుకోవాలి.
చివరగా కొద్దిగా కొత్తిమీర వేసి ఒకసారి mix చేయాలి.
అంతే. Smoky flavourతో softగా, tastyగా ఉండే Baingan Bharta ready.
ఎలా సర్వ్ చేయాలి?
Baingan Bhartaని chapati, phulka, roti, జొన్న రొట్టె లేదా అన్నంతో serve చేయవచ్చు.
వేడిగా serve చేస్తే roasted brinjal flavour బాగా తెలుస్తుంది.
Indian Spice Soul Tips
- Baingan Bhartaకి freshగా, firmగా ఉండే పెద్ద round brinjal తీసుకుంటే mash చేయడానికి easyగా ఉంటుంది.
- వంకాయ బయట skin మాత్రమే కాలిపోకుండా, లోపల కూడా పూర్తిగా soft అయ్యే వరకు roast చేయాలి.
- Roast చేసిన తర్వాత skin తీసిన వంకాయను నీటితో కడగకుండా cleanగా తొక్క తీసేయడం మంచిది. అలా చేస్తే smoky flavour బాగా ఉంటుంది.
- Direct flame మీద roast చేస్తున్నప్పుడు stove దగ్గరే ఉండి అన్ని వైపులా జాగ్రత్తగా తిప్పాలి.
FAQ
Baingan Bhartaకి ఏ వంకాయ బాగుంటుంది?
Freshగా, firmగా ఉండే పెద్ద round brinjal ఉపయోగిస్తే roast చేయడానికి, తర్వాత mash చేయడానికి easyగా ఉంటుంది.
Direct flame మీద roast చేయడం తప్పనిసరా?
తప్పనిసరి కాదు. Oven లేదా air fryerలో కూడా వంకాయ పూర్తిగా soft అయ్యే వరకు roast చేసుకోవచ్చు. అయితే direct flame మీద roast చేసినప్పుడు smoky flavour మరింత స్పష్టంగా ఉంటుంది.
Baingan Bharta ముందుగా తయారు చేసి పెట్టుకోవచ్చా?
తయారైన తర్వాత పూర్తిగా చల్లార్చి covered containerలో refrigeratorలో పెట్టుకోవచ్చు. Serve చేసే ముందు మళ్లీ వేడి చేసుకోవచ్చు.
🎥 Video Recipe చూడండి
ఈ Baingan Bharta Recipeని videoలో step by step చూడాలనుకుంటే, కింద ఇచ్చిన YouTube link ద్వారా చూడండి.